Polpettine Di Melanzana

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane (in tutto circa 800g, max 1 Kg) 2 uova 100 g fontina q.b. formaggio grana grattuggiato aglio olio per friggere sale pepe pangrattato Preparazione: sbucciare e tagliare a dadini le melanzane e farle cuocere in acqua bollente per 15 minuti scolarle e schiacciarle per eliminare l'acqua e frullarle in una ciotola versare la pur�e di melanzane unendo il pangrattato (circa 50 gr.) il formaggio grana grattuggiato, l'aglio tagliato a lamelline fini, le 2 uova mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora (basta anche meno) preparare con il composto delle polpettine, nel centro delle quali infilare dei dadini di fontina passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva qundo croccanti, eliminare l'olio in eccesso ponendole su carta assorbente servire calde

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)