Insalata Rustica

Ingredienti
Dosi per 4:
1 finocchio
4 costole sedano
1 mela acidula
30 g emmental
50 g olive snocciolate
2 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaio pasta di acciughe
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Mondare le verdure, tagliare a lamelle sottili finocchio, mela, emmental e sedano. Mescolare e unire le olive e i cetriolini a rondelle. Emulsionare 5--6 cucchiai di olio, il succo di limone, la pasta di acciughe, una presa di sale e una di pepe. Versare sull'insalata, mescolare e servire.