Insalata Di Ginevra

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g insalata belga
300 g mele renette
300 g patate lesse
4 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
4 pizzichi sale
8--10 noci facoltative

Preparazione
Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Insalata Di Fagiolini

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fagiolini
120 g provoletta dolce
2 pomodori
1 cuore di lattuga
12 olive
1 cucchiaio prezzemolo
1 cucchiaino pepe verde
4 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio aceto
sale

Preparazione
Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire.