Insalata Di Pomodori

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pomodori
aglio
origano
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi o a fette e metterli in un piatto da portata. Cospargerli di olio, origano, aglio a fettine, foglie di basilico, sale e pepe. Lasciar insaporire per 1 ora e servire.

Insalata Ai Capperi

Ingredienti
Dosi per 4:
1 cespo insalata verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pasta d'acciughe
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio aceto
4--5 cucchiai olio
1 spruzzo salsa Worcester

Preparazione
Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.

Insalata Di Melone

Ingredienti
Dosi per 4:
1 melone
2 limoni
1 cucchiaino foglioline di cerfoglio
4 cucchiai olio d'oliva
worcester
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a met� orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti in un'insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio. Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

Insalata Croccante

Ingredienti
4 carciofi
2 finocchi
1 cespo insalata riccia
100 g grana
100 g gherigli di noci
2 limoni
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione
Mondare i carciofi, tagliarli a met� affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera. Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Polpettine Di Melanzana

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane (in tutto circa 800g, max 1 Kg) 2 uova 100 g fontina q.b. formaggio grana grattuggiato aglio olio per friggere sale pepe pangrattato Preparazione: sbucciare e tagliare a dadini le melanzane e farle cuocere in acqua bollente per 15 minuti scolarle e schiacciarle per eliminare l'acqua e frullarle in una ciotola versare la pur�e di melanzane unendo il pangrattato (circa 50 gr.) il formaggio grana grattuggiato, l'aglio tagliato a lamelline fini, le 2 uova mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora (basta anche meno) preparare con il composto delle polpettine, nel centro delle quali infilare dei dadini di fontina passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva qundo croccanti, eliminare l'olio in eccesso ponendole su carta assorbente servire calde

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)