Insalata Con Le Fave

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fave fresche o surgelate
2 falde peperone rosso
2 falde peperone giallo
1 cetriolo piccolo
2 cuori scarola
aceto aromatico
maggiorana
olio
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le fave in acqua bollente salata per 10', scolarle, passarle sotto acqua fredda e togliere la pellicola che le riveste. Spezzettare l'insalata, tagliare a striscioline il peperone e a fette sottili il cetriolo. Riunire tutti gli ingredienti. Mescolare una presa di sale, una di pepe, 2 cucchiai di aceto, 5 di olio e maggiorana e emulsionare con una frusta. Versare il condimento sulla insalata e mescolare prima di servire.

Insalata Ricca

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg insalata lattuga, cicoria in mazzetto e rucola
1 kg pomodori
1 kg peperoni
4 carote
1/2 kg funghi
100 g mais
100 g germogli di soia
1 cucchiaio capperi
6 cucchiai olio di oliva
2 cucchiai salsa di soia
dragoncello

Preparazione
Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l'olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l'insalata.

Fagiolini Fritti

Ingredienti
Dosi per 4:
450 g fagiolini
2 uova
farina
sale
olio

Preparazione
Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell'olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.