Insalata A Dadini

Ingredienti
Dosi per 4:
2 carote
1 cipolla
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 cuore sedano
1 cuore finocchio
2 tuorli sodi
1 spruzzo worcester
olio
sale
pepe

Preparazione
Immergere in acqua fredda la cipolla a dadini e far riposare per 30'. Tagliare a dadini molto piccoli tutte le verdure Riunirle in un'insalatiera con la cipolla, coprire e mettere in frigo per 1 ora. Passare al setaccio i tuorli, stemperarli con 6 cucchiai di olio, unire sale, pepe e la worcester. Versare la salsa sulle verdure e mescolare.

Insalata Di Ginevra

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g insalata belga
300 g mele renette
300 g patate lesse
4 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
4 pizzichi sale
8--10 noci facoltative

Preparazione
Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Insalata Di Fagiolini

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fagiolini
120 g provoletta dolce
2 pomodori
1 cuore di lattuga
12 olive
1 cucchiaio prezzemolo
1 cucchiaino pepe verde
4 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio aceto
sale

Preparazione
Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire.

Lattuga Al Pompelmo

Ingredienti


Preparazione
Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi. Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cio� anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente. Ponete l'insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola. Potete sostituire le olive con gherigli di noci.

Insalata Di Funghi

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate. Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignons crudi affettati. Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco. Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire.

RAI Televideo (Spagna)

Carciofi Alla Giudia

Ingredienti
Dosi per 4:
8 carciofi romani
succo di limone
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione
Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perch� non anneriscano. Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente

Insalata Alle Uova

Ingredienti
Dosi per 4:
6 pomodori
1 cuore sedano
1 cipolla
3 uova
3 filetti acciuga
1 cucchiaio senape
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione
Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d'acciuga; affettare la cipolla e mettere tutto in un'insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la senape, il pepe, l'olio, emulsionare bene, versare nell'insalatiera, mescolare e servire.

Insalata Waldrof Astoria

Ingredienti
250 g mele renette
250 g sedano bianco
70 g mandorle pelate
6 cucchiai maionese
succo di mezzo limone
sale

Preparazione
Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; metterlo poi a riposare in frigo per un'ora con le mele, anch'esse a dadini, il limone ed un po' di sale. All'ultimo, aggiungere la maionese e le mandorle sfilettate. La ricetta specifica di mescolare 3/4 delle mandorle all'insalata ed usare le altre da mettere sopra.

Roberto Piola (FidoNet)

Arance In Insalata

Ingredienti
Dosi per 4:
4 arance
50 g olive nere snocciolate
3 cucchiai olio
sale

Preparazione
Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le olive nere.

Insalata Di Avocado

Ingredienti
Dosi per 4:
2 avocado
2 pompelmi
foglie lattuga
olio
succo di limone
sale
pepe

Preparazione
Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Carciofi Fritti

Ingredienti
Dosi per 4:
1 confezione carciofi Findus
1 uovo
farina
sale
olio di frittura

Preparazione
Mettere i carciofi a spicchi nell'uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l'olio, abbondante, comincer� a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli.

Insalata Di Legumi

Ingredienti
Dosi per 4:
1/2 kg legumi secchi (ceci, fave, fagioli, ecc...)
1/2 kg pomodori
400 g fagiolini
1/2 kg finocchi
2 cipolle
prezzemolo
erba cipollina
6 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
sale
pepe

Preparazione
Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini. Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire.

Insalata Alla Contadina

Ingredienti
Per 4 persone:
200 g cipolline
500 g tonno
500 g fagioli
1 sedano intero
olio
pepe

Preparazione
Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.