Carciofi Alla Giudia

Ingredienti
Dosi per 4:
8 carciofi romani
succo di limone
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione
Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perch� non anneriscano. Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente

Insalata Alle Uova

Ingredienti
Dosi per 4:
6 pomodori
1 cuore sedano
1 cipolla
3 uova
3 filetti acciuga
1 cucchiaio senape
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione
Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d'acciuga; affettare la cipolla e mettere tutto in un'insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la senape, il pepe, l'olio, emulsionare bene, versare nell'insalatiera, mescolare e servire.