Insalata Con La Borrago Officinalis

Ingredienti


Preparazione
Avete presente la Borrago officinalis (o borraggine come viene chiamata comunemente)? E` quella pianta, molto pelosa che produce fiori azzurri, e che � comunissima lungo i fossi e negli incolti: ebbene, come forse tutti non sanno, puo' essere utilizzata in cucina al pari degli spinaci o delle varie erbette. Di solito si consuma cotta per non sentire la peluria, veramente impressionante, ma le foglie giovani e tenere si possono consumare anche crude aggiunte alle insalate. Anche i fiori sono direttamente commestibili e, dato il loro colore, le insalate con l'aggiunta di fiori di Borrago sono uno spettacolo da portare in tavola.

Massimo Osti (FidoNet)

Insalata Calabrese Di Limoni

Ingredienti
Dosi per 4:
4 limoni
olio
sale

Preparazione
Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno. La ricetta pi� antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi.

Insalata Bicolore

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fagiolini
1 scatola fagioli giganti di Spagna
uova
capperi
2 spicchi aglio
prezzemolo
2 acciughe sotto sale
sale
pepe
succo di limone
olio

Preparazione
Mescolare i fagioli ai fagiolini lessati. Aggiungere le uova sode tritate e condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Unire un trito di prezzemolo e aglio, un cucchiaio di capperi e le acciughe diliscate a pezzetti.

Insalata Ai 4 Colori

Ingredienti
Dosi per 4:
2 uova
1 cespo insalata riccia bianca
100 g cicoria da taglio
200 g pomodori
8 filetti alici
100 g ravanelli
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione
Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.

RAI Televideo (LE VERDURE)

Insalata Di Asparagi

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g asparagi
2 patate
2 uova
10 olive verdi
1 mela
1 cucchiaio aceto
1 cucchiaio limone
3 cucchiai olio

Preparazione
Lessare gli asparagi, le uova e le patate e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente la mela. Unire le olive e condire con l'olio, l'aceto e il limone.

Insalata Invernale

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g radicchio di Treviso
2 carciofi
2 costole sedano bianco tenere
2 cucchiai maionese
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un'insalatiera. Aggiungere i carciofi a fette sottili. Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe. Versare la salsa sull'insalata e servire.

Insalata Composta

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g fagiolini
500 g patate
200 g carote
2 cipolle
lattuga
burro
timo
lauro
ginepro
prezzemolo
aceto
sale

Preparazione
Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga. Cuocere nell'aceto timo, lauro e ginepro; far appassire ned burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire.

Insalata Con Salsa Al Crescione

Ingredienti
Dosi per 4:
150 g lattughino
2 carote piccole
10 ravanelli
1 ciuffo crescione
erba cipollina
prezzemolo
1 tuorlo sodo
1 bicchiere panna
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a julienne le carote. Unire i ravanelli affettati e il lattughino spezzettato. Tritare finemente il tuorlo, metterlo in una ciotola, unire il crescione tritato insieme al prezzemolo e a qualche stelo di erba cipollina. Versarvi sopra la panna, salare, pepare, mescolare bene e servire con l'insalata a parte.

Insalata Raffinata

Ingredienti
Per 4 persone:
3 patate
3 mele
2 avocados
2 lattughe
limone
olio

Preparazione
Scegliete le foglie pi� belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadetti. Mettete lattuga e patate nell'insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente. Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadetti (dopo averle spruzzate con un po' di limone affinch� non anneriscano), tagliate infine a dadetti anche la polpa degli avocados. Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto eon poco succo di limone e qualche goccia d'olio.

Insalata Di Sedano Al Formaggio

Ingredienti


Preparazione
Scegliete le coste pi� belle di un grosso sedano, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele poi a ``julienne , cio� a striscioline sottili. Ponetele in una insalatiera insieme alle foglie pi� tenere e bianche e a 200 grammi di formaggio olandese tagliato a fiammifero o a dadini. In una ciotola sbattete bene 1 bicchiere di panna fresca, un cucchiaio di senape,il succo di mezzo limone, sale e pepe. Poi con la salsina condite questa insalata molto delicata. Potete portarla in tavola decorata con filetti di acciuga arrotolati.

Insalata Primavera

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g insalate primaverili miste soncino, cicoria, lattughino, rucola
sale
5 cucchiai olio al rosmarino
1 rametto rosmarino

Preparazione
Mondare, lavare e sgrondare tutte le insalate. Tagliarle a listarelle, condirle con l'olio al rosmarino, salare e decorare con ciuffetti di rosmarino. Si puo' preparare l'olio profumato al rosmarino mettendone un rametto nell'olio in infusione per un paio di mesi.